Запечённые, жареные и холодные роллы: в чём разница
Чем отличается сырная шапочка от хрустящей панировки, что означает «темпура» и как выбрать роллы под настроение.
Хочется мягкой сырной шапочки, хрустящей корочки или привычного ролла с лососем? Проще выбрать, когда понятно, что стоит за названиями разделов меню. Холодные, запечённые и жареные роллы отличаются прежде всего способом приготовления. А вкус зависит ещё и от начинки, соуса и того, что находится снаружи.
Холодные роллы
Так называют роллы, которые после сборки не запекают и не обжаривают. В них хорошо ощущается сочетание риса, начинки и внешнего слоя: рыбы, икры или кунжута. Название категории само по себе ничего не говорит о подготовке каждого ингредиента. В составе могут быть овощи, слабосолёная рыба или уже приготовленные продукты.
Например, в «Филадельфии лайт» из нашего меню сочетаются рис, нори, творожный сыр, свежий огурец и слабосолёный лосось. Здесь удобно ориентироваться на любимую начинку: хотите лосось и мягкий сырный вкус, открывайте карточку и смотрите состав.
Запечённые роллы
У запечённых роллов обычно есть шапочка, которую подрумянивают сверху. Она добавляет мягкую текстуру и заметно влияет на вкус. Поэтому при выборе стоит посмотреть, из чего сделана шапочка и какие соусы входят в рецепт.
Наш «Запечённый Эби чиз» готовится с креветкой, творожным сыром, пекинской капустой и кунжутом, а сверху у него запечённая сырная шапочка. Само слово «запечённый» описывает способ приготовления блюда, но не раскрывает, как готовили каждый ингредиент внутри. За точным составом лучше заглянуть в карточку.
Жареные роллы и темпура
У жареных роллов другая текстура: снаружи появляется корочка, внутри остаются рис и начинка. Кляр и панировка помогают создать эту оболочку. Если любите сочетание хрустящего и мягкого в одном кусочке, начните с этого раздела.
Темпура в японской кухне означает обжаривание продуктов в кляре в масле. В рецептах роллов оболочка может включать и панировку. Так, «Бекон в темпуре» в нашем меню обжарен в кляре и хрустящей панировке. Внутри у него рис, нори, творожный сыр, бекон и болгарский перец.
Как выбрать для первого заказа
- Любите лосось, огурец и творожный сыр? Посмотрите холодные роллы с таким составом.
- Хочется мягкой шапочки и выраженного сырного вкуса? Выбирайте запечённые варианты.
- Нравится хрустящая корочка? Присмотритесь к жареным роллам и темпуре.
- Заказываете на компанию с разными вкусами? Возьмите несколько видов, чтобы сравнить их за одним столом.
Необязательно выбирать всю еду из одного раздела. Можно взять знакомый ролл и добавить к нему новый, с другой текстурой. Перед заказом сравните начинку, соусы и размер порции в карточках: два ролла из одной категории могут заметно различаться.
Выбирайте роллы для доставки в Сыктывкаре в меню Роллы ВО! Там можно посмотреть фотографии и состав каждого варианта.